Skip to content

“Cubbàita”

29 dicembre 2013
by
"arriminari miennuli" di costagar51

“arriminari miennuli”
di costagar51

“Mescolare mandorle”
Durante la preparazione della “Cubbàita”, che in palermitano viene denominata anche “cubarda”.
In tutta la Sicilia se ne preparano varie specie, ciò nonostante di quest’antichissimo dolce, a base di zucchero, miele e mandorle o sesamo, le più conosciute sono quelle preparate con il sesamo e le mandorle a pezzetti (a volte anche pistacchio).

"cubbàita ri giuggiulena" di costagar51

“cubbàita ri giuggiulena”
di costagar51

La cubbàita (Elogio della cubbàita di Andrea Camilleri) di giuggiulena, è un dolce tipico della tradizione siciliana. Le origini della cubbaita vanno ricondotte agli arabi, il termine”qubbayt” che significa letteralmente mandorlato, viene inteso poi in un’accezione più vasta, includendo anche altra frutta secca come i pistacchi e il sesamo, la giuggiulena appunto (dall’arabo “giolgiogian” o “giulgiulgian”).

Cubbaita e Giuggiulena di costagar51

Cubbaita e Giuggiulena
di costagar51

Cubbaita: “Spezie di confettura, o di torrone fatto di noci o di miele cotto, o di mandorle peste e di miele cotto…. Tra noi si fa anche giuggiolena cotta nel miele, che indurasi raffreddando”
Giuggiulena: “Sesamum orientale, pianta o erba che si coltiva nei giardini per estrarre l’olio dal suo seme, e tra noi si usa metter di detto seme nella superficie del pane prima di cuocerlo; e di pascerne i pulcini nati di fresco. Sisamo, Sesamo, Giuggiolena”
da Nuovo dizionario Siciliano-Italiano di Vincenzo Mortillaro marchese di Villarena, Stabilimento tipografico Lao – Palermo 1876.

Dall’Antico Torronificio delle Madonie
nella “Notte di Zucchero” festa di morti, pupi e grattugie
ai Cantieri culturali alla Zisa
Palermo, novembre 2013

Annunci
No comments yet

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...

%d blogger hanno fatto clic su Mi Piace per questo: